起酥的做法 ,家常菜谱--中国上班族网

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甜品- 甜品小食
菜谱：起酥的做法
制法： 1.烘焙計算: 　　　60g×24個÷0.95=1516 　　　1516÷198.2=7.65 　　　7.65×百分比 2.直接法攪拌 3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆 4.基本發酵:溫度28℃ 　　　　　溼度75% 　　　　　時間60~90分鐘 5.分割重量60g×24個 6.中間發酵15分鐘鬆弛 7.整型方式外包菠蘿餡30g 8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘 9.烤焙溫度:上火220℃ 　　　　　下火170℃ 　　　　　18~20分鐘 10.出爐放在冷卻架上摘自饮食品网